Một giọt nước mắm tưởng như đơn giản, nhưng thực chất lại chứa đựng trong đó cả tinh hoa của biển cả, khí hậu, nguyên liệu và nghề truyền thống. Với nước mắm sá sùng Vân Đồn VanBest, mỗi chai mắm là thành quả của hơn 365 ngày cần mẫn, chắt lọc bằng tay, bằng kinh nghiệm và bằng sự chân thành của người làm nghề. Không vội vàng, không nhân tạo, không có bất kỳ đường tắt nào. Chỉ có thời gian – và sự thật.
Nguyên liệu thật: chọn lọc từ biển Vân Đồn
Nguyên liệu là nền móng đầu tiên – và cũng là quan trọng nhất. Nước mắm sá sùng Vanbest chỉ sử dụng cá cơm tươi, đánh bắt đúng vụ và được đưa về nhà thùng ngay trong ngày để đảm bảo độ tươi tối đa. Cá không bị ươn, không lẫn tạp, không ngâm bảo quản, vì bất kỳ sự thay đổi nhỏ nào trong nguyên liệu cũng ảnh hưởng đến cả quá trình lên men dài ngày.
Sá sùng – linh hồn thứ hai của mắm – là loại hải sản quý sống sâu dưới lớp cát ven biển Vân Đồn, có hàm lượng đạm cao, vị ngọt thanh hiếm có. Sá sùng được sơ chế sạch, phơi khô kỹ, sau đó tẩm ướp chung với cá cơm và muối biển để tạo nên vị ngọt hậu đặc trưng mà không cần bất kỳ chất tạo ngọt hay hương liệu bổ sung.
Toàn bộ quá trình ướp nguyên liệu chỉ dùng muối biển hạt sạch tự nhiên, được trữ ít nhất 3 tháng để giảm bớt độ gắt, tăng tính dịu và bảo quản tự nhiên mà không làm biến đổi chất lượng.
Ủ chượp thủ công: một năm ròng chỉ để chờ một giọt mắm nhĩ
Sau khi trộn đều cá cơm – sá sùng – muối theo đúng tỷ lệ vàng, hỗn hợp này được đưa vào các thùng inox lớn để bắt đầu quá trình ủ chượp. Không dùng thùng nhựa, không đậy kín bằng vật liệu công nghiệp, không tăng nhiệt độ bằng hóa chất – tất cả đều phụ thuộc vào tự nhiên: nắng – gió – độ ẩm – và thời gian.
Trong suốt 12 tháng, người thợ phải đảo mắm thủ công định kỳ để giúp cá lên men đều, không đóng cặn, không bị úng hoặc biến chất. Việc đảo mắm không được quá mạnh tay để không làm vỡ cấu trúc protein, nhưng cũng không được bỏ quên quá lâu vì mắm sẽ chậm “chín”.
Sau khi lên men hoàn toàn, nước mắm được rút nhĩ – tức phần tinh chất đầu tiên chảy ra từ đáy thùng, có màu cánh gián sáng óng, độ đạm cao tự nhiên và thơm dịu mùi cá lên men tự nhiên. Đây là phần quý nhất, cũng là loại được đóng chai cho dòng mắm cao cấp nhất của Vanbest.
Không chất bảo quản – không phụ gia – không pha chế
Toàn bộ quy trình sản xuất mắm sá sùng Vân Đồn Vanbest tuyệt đối không sử dụng chất bảo quản, hương liệu, phẩm màu hay bất kỳ phụ gia công nghiệp nào. Sản phẩm cuối cùng hoàn toàn dựa vào sự lên men tự nhiên, kiểm soát chất lượng bằng kinh nghiệm và quy trình thủ công, chứ không phải bằng hóa chất.
Khi nhìn vào màu mắm – bạn sẽ thấy một sắc nâu hổ phách, không đục nhưng không quá trong. Khi mở nắp – bạn ngửi thấy mùi thơm dịu nhẹ, không gắt, không mùi hóa học. Và khi nếm – vị mắm lan tỏa trong vòm miệng, hậu ngọt sâu, đậm đà, kéo dài và không tan nhanh như các loại mắm công nghiệp.
Tại sao phải chờ 12 tháng cho một chai nước mắm?
Bởi vì vị ngon tự nhiên không thể thúc ép. Hương thơm thật sự không thể tạo ra bằng hương liệu. Và chất lượng chân chính không thể có nếu thiếu thời gian và sự nhẫn nại.
12 tháng không chỉ để cá “chín” thành mắm, mà còn là thời gian để loại bỏ các tạp chất, giảm độ gắt của muối, làm dịu mùi tanh của cá sống, và tạo nên một tổng thể hài hòa giữa mặn – ngọt – thơm – hậu. Chính khoảng thời gian đó là yếu tố tạo nên sự khác biệt của nước mắm sá sùng Vân Đồn Vanbest so với hầu hết các sản phẩm “nước chấm” trên thị trường hiện nay.
Mỗi giọt mắm là một lời cam kết
Chúng tôi không làm nước mắm để bán nhanh. Chúng tôi làm để giữ nghề. Giữ lại những gì tinh túy nhất từ vùng biển Vân Đồn, từ bàn tay người thợ và từ giá trị thật của ẩm thực truyền thống.
Mỗi chai nước mắm sá sùng Vân Đồn Vanbest là một lời cam kết: về sự nguyên bản, về sự trung thực với người tiêu dùng, và về một sản phẩm sạch – thật – chất lượng xứng đáng có mặt trong từng căn bếp Việt.
Nước mắm sá dùng Vân Đồn Vanbest – nơi giọt mắm không chỉ ngon, mà còn đáng tin.
(1).jpg)
