Mỗi khi trời trở lạnh thì món cá kho nóng hổi lại được các bà, các mẹ lựa chọn để đưa vào mâm cơm gia đình. Tuy nhiên, kho cá làm sao cho màu vàng đều, đẹp, vị cá đậm đà xen lẫn vị bùi của riềng, của nghệ là điều không phải ai cũng biết.
Mỗi khi trời trở lạnh thì món cá kho nóng hổi lại được các bà, các mẹ lựa chọn để đưa vào mâm cơm gia đình. Tuy nhiên, kho cá làm sao cho màu vàng đều, đẹp, vị cá đậm đà xen lẫn vị bùi của riềng, của nghệ là điều không phải ai cũng biết. Hãy cùng Vanbest khám phá bí quyết kho cá ngon, chuẩn hương vị người Bắc ngay dưới đây!
Gợi ý kho cá đậm đà, hấp dẫn chuẩn vị miền Bắc
Nguyên liệu là yếu tố quyết định 80% vị ngon của nồi cá kho, chính vì vậy bạn cần hết sức cẩn thận và tỉ mỉ trong công đoạn này.
Nguyên liệu chuẩn bị bao gồm:
- Cá: 1 con khoảng 2 - 3 kg (bạn nên chọn cá chép/ cá trắm để kho, vì đây là những loại cá có thịt chắc, thơm thịt).
- Thịt heo 3 chỉ: 200 - 300g (tùy theo sở thích gia đình có thể cho vào hoặc không).
- Củ riềng tươi: 1 củ.
- Nghệ: 1 củ.
- Sả: 3 - 4 cây.
- Hành khô: 3 - 5 củ.
- Ót: 3 quả.
- Rượu trắng: 300 ml.
- Các loại gia vị cần thiết bao gồm: nước mắm sá sùng Vân Đồn Vanbest, muối, mì chính, hạt nêm, dầu hào, hạt tiêu,...
Sau khi đã chuẩn bị đầy đủ các loại nguyên liệu trên, ta bắt tay vào thực hiện món cá kho:
Bước 1: Làm sạch cá và khử mùi tanh
- Cá mua về làm sạch lại với muối, sử dụng thêm gừng/ chanh và rượu để loại bỏ bớt mùi tanh của cá. Tiếp đến cạo sạch máu đọng và màng đen ở bụng cá, sau đó để ráo nước.
- Mẹo nhỏ: bạn có thể rửa cá với nước gạo để loại bỏ mùi tanh.
Lưu ý: nếu không may làm vỡ mật cá thì ta nên sử dụng rượu trắng và xoa đều, nhằm làm giảm vị đắng.
Bước 2: Thái nhỏ các loại nguyên liệu
- Riềng, nghệ, hành khô cạo vỏ, đem đập nhỏ rồi băm nhuyễn. Sả bóc vỏ bên ngoài, cắt khúc nhỏ, đập dập phần đầu. Phần ớt thái lát nhỏ/ băm nhuyễn tùy theo sở thích.
- Thịt ba chỉ rửa sạch, thái dày hình con chì.
Bước 3: Tiến hành kho cá
- Tùy theo khẩu vị và sở thích mà bạn có thể rán cá hoặc không rán trước khi kho.
- Tiếp đến, ta xếp riềng, sả ở đáy nồi nhằm tránh sự cháy khét, sau đó xếp các khúc cá vào nồi, các miếng thịt ba chỉ cứ thế xen kẽ nhau. Cuối cùng, cho lần lượt các loại nguyên liệu còn lại vào như hành khô, ớt vào nồi.
- Nêm 2 thìa nước mắm sá sùng Vân Đồn 40 độ đạm, 1 thìa cafe hạt nêm, 2 thìa cafe dầu hào, 1 thìa cafe mì chính, 2 thìa cafe hạt tiêu.
- Đổ khoảng 300 - 400 ml nước vào nồi sao cho lượng nước xâm xấp mặt cá.
- Bật bếp bắc nồi cá kho lên, ta để lửa vừa phải, đến khi nước sôi chừng 15 phút, ta vặn nhỏ bếp, đun lửa riu riu.
- Tiếp tục đun nồi cá chừng 30 - 40 phút đến khi cá săn chắc thịt lại, thấm gia vị và nước cá sệt là đạt tiêu chuẩn.
Yêu cầu thành phẩm
- Màu sắc: nồi cá kho thành phẩm phải có màu vàng óng của nghệ tươi và nước mắm tự nhiên.
- Hương vị: thịt cá chắc, miếng ba chỉ mềm mọng, thơm mùi nước mắm hòa quyện mùi thơm của riềng, sả, hạt tiêu và vị cay tê của ớt.
Mẹo nhỏ: để cho ra thành phẩm cá kho đúng chuẩn vị người Bắc thì bạn nên sử dụng nồi gang và đun trên bếp củi.
Bí quyết gia vị tạo nên món cá kho ngon hoàn chỉnh
Nước mắm sá sùng Vân Đồn 40 độ đạm của thương hiệu Vanbest dường như là loại gia vị bất biến của các bà nội trợ mỗi khi kho cá.
- Là loại nước mắm truyền thống được nghiên cứu và sản xuất theo phương pháp khép kín nghiêm ngặt, đồng thời đã được chứng nhận ATVSTP và các tiêu chuẩn ISO Quốc tế như: ISO 22000; SA 8000; ISO 14000; HACCP.
- Mắm sá sùng có vị mặn nhưng không gắt, hậu vị ngọt thanh. Ngoài ra, chứa rất nhiều loại chất dinh dưỡng như protein, axit amin, canxi,... cũng vì thế mà khi nêm nước mắm sá sùng ta không cần thêm bất cứ loại gia vị nào khác vào cả.
- Màu sắc mắm sá sùng thành phẩm vàng óng, sánh như mật ong, góp phần tạo nên những món ăn bắt mắt, kích thích vị giác.
Hy vọng với công thức cá kho Vanbest vừa gợi ý, bạn và gia đình sẽ có những bữa cơm cá kho thơm ngon, hợp khẩu vị. Để mua sắm nước mắm sá sùng Vân Đồn chính hãng, liên hệ chúng tôi theo hotline 038.281.6666 hoặc 0904.490.666
.jpg)
