Nước mắm là một thành phần quen thuộc và không thể thiếu trong ẩm thực Việt, đó chính là linh hồn của các món ăn. Một chút nước mắm ngon có thể làm cho món ăn trở nên đậm đà, tròn vị, tạo điểm nhấn đặc biệt, làm nổi bật sự độc đáo của ẩm thực Việt so với các nền ẩm thực khác trên thế giới.
Trái ngược với sự phức tạp trong việc chế biến nước sốt của người Tây, người Việt có sự tinh tế trong cách pha chế nước mắm. Chén nước mắm không chỉ là một phần của bữa ăn, mà còn là biểu tượng của sự gắn kết cộng đồng và mức độ tôn trọng văn hóa trong ẩm thực.
Mặc dù nước mắm ngon là không thể thiếu trong ẩm thực Việt, nhưng đồng thời cũng có sự đa dạng về hương vị tùy thuộc vào vùng miền. Nước mắm nguyên chất ở cả ba miền (Bắc, Trung, Nam) có thể không có sự khác biệt nhiều, nhưng cách pha chế nước mắm lại tạo ra những đặc trưng độc đáo, phù hợp với khẩu vị và phong cách ẩm thực của từng vùng miền. Điều này dẫn đến việc mỗi món ăn sẽ đi kèm với những loại nước chấm phù hợp, thích hợp với đặc trưng địa phương.
Hương vị của nước mắm của từng vùng miền
Miền Bắc thường thích sử dụng nước mắm pha loãng bằng nước, sau đó thêm một chút đường, giấm, chanh, tỏi, ớt, gừng băm, và đôi khi có thêm tiêu xay. Đặc biệt, nước mắm tỏi ớt có thêm đu đủ chua thường được ưa chuộng cho bún nem hoặc bún chả. Các loại nước chấm như nước cà cuống (có hương) được sử dụng cho bánh cuốn, nước mắm chua ngọt phù hợp với món gỏi, còn nước mắm gừng thích hợp cho vịt luộc, ốc luộc, và nhiều món khác.
Ở Miền Trung, do thời tiết thường nắng gió khắc nghiệt, nên đa số món ăn ở đây có vị cay và mặn đặc trưng. Thường thấy một chén nước mắm miền Trung nguyên chất kèm theo vài lát ớt cắt. Đối với những người cầu kỳ hơn, họ có thể pha chế bằng cách sử dụng khoảng hai thìa nước mắm nguyên chất, nửa thìa đường, và ớt cắt lát.
Ngược lại, ở Miền Nam, với khẩu vị hảo vị ngọt, chén nước mắm thường có vị ngọt hơn so với Miền Bắc và Trung. Mặc dù cách pha chế có thể giống với Miền Bắc, sự khác biệt đáng chú ý nhất là tỷ lệ pha đường, nước, nước mắm, tạo nên hương vị đặc trưng và khác nhau hoàn toàn.
Bí quyết pha nước mắm
1. Nước mắm miền Bắc
Nguyên liệu bạn cần chuẩn bị gồm:
- Nước mắm ngon: 25ml
- Chanh/Quất (Hay còn gọi là quả tắc hay quả hạnh):½ muỗng cà phê nước cốt
- Ớt (xanh hoặc đỏ): 1-2 trái (tùy vào sở thích ăn cay)
- Mì chính/ Bột ngọt: ¼muỗng cà phê
- Nước lọc
Sơ chế nguyên liệu:
- Đầu tiên rửa sạch ớt, loại bỏ hạt cắt thành khoanh mỏng. Đối với chanh, bạn cắt đôi vắt lấy ½ muỗng cà phê nước cốt, lưu ý nên lọc ra hết hạt chanh nhé vì hạt chanh có thể làm cho chén nước mắm có vị đắng gây mất ngon.
- Bước 2 là Pha nước mắm mặn chuẩn vị miền Bắc. Pha 25ml nước mắm ngon nguyên chất cùng lượng nước ấm vừa đủ vào chén sau đó cho những lát ớt mỏng cũng như nước cốt chanh vào, dùng muỗng khuấy đều.
- Tiếp theo, cho thêm ¼ muỗng cà phê mì chính (bột ngọt) và nêm nếm lại cho vừa ăn. Để góp phần làm cho chén nước mắm thêm kích thích vị giác, người Bắc thường rắc thêm ít tiêu hoặc lá chanh cắt nhuyễn vào tùy theo sở thích của mỗi nhà.
2. Nước mắm miền Trung
Nguyên liệu cần chuẩn bị:
- Nước mắm: 25ml
- Ớt xanh: 1-2 trái
- Ớt đỏ: 1-2 trái
- Nước lọc
Sơ chế nguyên liệu:
- Ớt rửa sạch và cho vào cối giã nhuyễn hoặc cắt lát mỏng. Người miền Trung có xu hướng thích dằm ớt ngay luôn vào chén nước mắm hơn là ớt nhuyễn hay ớt khoanh, vì khi dằm ớt vị cay sẽ nồng đậm hơn.
- Đối với chanh, bỏ hạt ra và vắt để lấy ¼ muỗng cà phê nước cốt.
- Bí quyết pha nước mắm mặn chuẩn vị miền Trung
- Hòa một ít nước ấm cùng với 25ml nước mắm ngon vào chén. Sau đó, cho vào nước cốt chanh, dùng muỗng để khuấy đều.
- Cuối cùng cho phần ớt xanh và ớt đỏ đã băm nhuyễn hoặc cắt khoanh vào hỗn hợp, tiếp tục khuấy đều và nêm lại cho hợp khẩu vị.
3. Nước mắm miền Nam
Nguyên liệu cần chuẩn bị để pha chế nước mắm:
- Nước mắm: 20ml
- Ớt: 1-2 trái
- Bột ngọt
- Nước ấm
Sơ chế nguyên liệu:
- Ớt rửa sạch và cho vào cối để giã nhuyễn.
- Hòa tan bột ngọt với một ít nước ấm và nước mắm, sau đó cho thêm ớt đã giã nhuyễn vào chén nước mắm vừa pha. Có thể thêm ít nước dừa để pha loãng nước mắm thay cho nước ấm, để tạo cho nước mắm có vị ngọt tự nhiên, quyện cùng vị cay the của ớt và đậm đà của nước mắm ngon.
Bên cách bí quyết pha nước mắm mặn ngon chuẩn vị 3 miền thì bạn nên chọn những loại nước mắm chất lượng, có thương hiệu uy tín và danh tiếng để tăng thêm hương vị thơm ngon cho bữa ăn. Bạn có thể tham khảo thương hiệu Nước mắm sá sùng Vân Đồn Vanbest – thương hiệu hàng đầu trong sản xuất nước mắm sá sùng tại Việt Nam
Liên hệ tư vấn và đặt hàng: 038.281.6666 hoặc 0904.490.666
.jpg)
