Nước mắm trong chai khi đã sử dụng một thời gian thường có thể xuất hiện hiện tượng kết đọng muối hoặc sậm màu, làm cho người tiêu dùng cảm thấy lo lắng về tình trạng của sản phẩm. Tuy nhiên, liệu hiện tượng này có thực sự nguy hiểm không? Hãy cùng Thái Long khám phá trong bài viết dưới đây!
1. Nguyên nhân của sự thay đổi màu sắc của nước mắm
Nước mắm là một loại gia vị thường được sử dụng để gia vị hóa các món ăn, do đó, hầu như mỗi gia đình đều có thói quen sử dụng nước mắm từ các chai lớn, tiện lợi và có thể sử dụng được trong thời gian dài. Tuy nhiên, sau một khoảng thời gian sử dụng, màu sắc của nước mắm có thể trở nên đậm hơn, gây nhiều người không biết nguyên nhân và có nên tiếp tục sử dụng không.
Theo giải thích của các chuyên gia và người làm nước mắm, hiện tượng sậm màu thường là do các chất đạm và axit amin tiếp xúc với không khí mỗi khi nắp của nước mắm được mở, gây ra hiện tượng oxy hóa. Do đó, màu sắc của nước mắm có thể thay đổi dần, tuy nhiên, điều này không ảnh hưởng đến độ an toàn của sản phẩm.
Khi bạn gặp phải hiện tượng này ở chai nước mắm đang sử dụng, bạn vẫn có thể tiếp tục sử dụng nước mắm như bình thường mà không phải lo lắng. Bên cạnh đó, việc bảo quản nước mắm đúng cách cũng là điều rất quan trọng để giữ cho sản phẩm luôn thơm ngon và an toàn trong thời gian dài.
2. Tại sao nước mắm lại xuất hiện hiện tượng kết lắng muối?
Ngoài hiện tượng sậm màu, nhiều người tiêu dùng thường gặp phải tình trạng dưới đáy chai nước mắm có lớp "đóng cặn". Vậy, "chất cặn" đó là gì và liệu việc tiếp tục sử dụng có ảnh hưởng đến sức khỏe không?
Hiện tượng này thường được gọi là sự kết lắng muối, một hiện tượng hoàn toàn bình thường. Điều này xuất phát từ sự thay đổi điều kiện thời tiết, đặc biệt là ở các vùng có mùa đông hoặc nơi có nhiệt độ thấp, làm cho muối bị lắng cặn, tạo thành các tinh thể muối tích tụ ở đáy hoặc miệng chai.
Muối trong quá trình ủ chứa nước mắm chính là "chất bảo quản tự nhiên", giúp bảo đảm rằng lượng đạm axit amin trong nước mắm từ cá cơm không bị phân hủy. Đồng thời, điều này cũng giữ cho chất lượng của nước mắm luôn ổn định và tránh khỏi tình trạng hỏng hóc.
Khi gặp tình trạng muối đọng ở đáy chai nước mắm, bạn không nên vội vàng vứt bỏ chúng. Để tránh tình trạng này, đôi khi hãy lắc nhẹ chai và tránh để nước mắm trong tủ lạnh hoặc nơi có nhiệt độ thấp.
Dù nước mắm có hiện tượng sậm màu hoặc kết tinh muối, việc sử dụng tiếp tục không ảnh hưởng đến sức khỏe. Tuy nhiên, nếu bạn mong muốn có nước mắm tốt hơn, bạn có thể chọn mua chai mới với dung tích phù hợp với nhu cầu sử dụng của gia đình.
3. Mẹo để nước mắm không bị sậm màu
Để tránh tình trạng nước mắm chuyển màu không mong muốn, bạn có thể mua với lượng vừa đủ cho nhu cầu sử dụng. Hoặc bạn cũng có thể mua theo từng thùng nước mắm và chỉ mở nắp khi sử dụng. Đồng thời, quan trọng là phải bảo quản nước mắm ở nơi khô ráo, tránh ánh nắng trực tiếp và nhiệt độ cao. Nếu muốn đảm bảo an toàn hơn, bạn có thể tự lọc nước mắm tại nhà, nhưng nhớ rằng lượng nước mắm lọc phải vừa đủ, tránh lọc quá nhiều mắm một lúc để không làm mất chất lượng của sản phẩm.
4. Lưu ý quan trọng khi bảo quản nước mắm cốt
Không nên để nước mắm trong tủ lạnh vì muối có thể kết đông, làm giảm lượng đạm axit amin tự nhiên trong mắm và dẫn đến hiện tượng sậm màu và kết tủa. Tuy nhiên, ở các vùng có khí hậu lạnh như miền Bắc, việc lắng cặn diễn ra tự nhiên, chỉ cần lắc nhẹ chai mắm là có thể sử dụng được.
Một chai nước mắm cốt chính là nước mắm được lọc từ tinh cốt cá cơm và ủ trong muối trong khoảng 12-24 tháng. Sản phẩm này được chăm sóc cẩn thận và bảo quản kỹ lưỡng để giữ nguyên hương vị tự nhiên, với lượng muối và đạm axit amin đúng tỷ lệ. Nước mắm cốt nguyên chất vẫn là lựa chọn tốt nhất cho các đầu bếp chuyên nghiệp.
.jpg)
