Trong nền ẩm thực Việt Nam, nước mắm là một loại gia vị không thể thiếu, góp phần làm tăng hương vị của các món ăn. Tuy nhiên, bên cạnh nước mắm thông thường, chúng ta còn có một loại nước mắm cao cấp hơn, đó là nước mắm cốt nhĩ. Vậy giữa nước mắm cốt nhĩ và nước mắm thông thường có những điểm khác biệt nào? Bài viết này sẽ giúp bạn hiểu rõ hơn về vấn đề này.
1. Nguồn gốc của Nước Mắm Nhĩ – Nước Mắm Cốt Nhĩ
Bạn có thường nghe đến thuật ngữ "nước mắm nhĩ"? Tại sao lại có cái tên độc đáo này? Thường thì những cái tên được chọn thường phản ánh đặc điểm quan trọng liên quan đến quá trình hoặc bối cảnh cụ thể. Và tên gọi "nước mắm nhĩ" cũng không nằm ngoại lệ. Nó xuất phát từ việc rút nước mắm từ những thùng lớn sau khi quá trình ủ kéo dài nhiều tháng kết thúc.
Tuy nhiên, tại sao lại có sự phân biệt giữa nước mắm nhĩ và nước mắm cốt nhĩ? Cụ thể, từ "nhĩ" thực chất chỉ là những giọt nước mắm rỉ ra từ lỗ ở đáy thùng chứa sau quá trình ủ lâu dài. Những giọt này được thu hoạch để tạo ra nước mắm chất lượng cao nhất, giàu độ đạm và mang đậm đặc sự độc đáo về màu sắc và hương vị. Dần dần, điều này đã dẫn đến sự phổ biến của nước mắm nhĩ.
Nói một cách đơn giản, khi bạn nói đến nước mắm nhĩ, bạn đang nhắc đến những giọt nước mắm tinh túy, chất lượng và không ngừng hấp thụ hương vị và màu sắc từ quá trình ủ độc đáo.
2. Thế nào là Nước Mắm Cốt Nhĩ – Nước Mắm Nhĩ ?
Trong quá trình sản xuất nước mắm, nước mắm cốt nhĩ hay được biết đến với tên gọi khác là nước mắm rin, nổi bật với độ đạm cao và chất lượng đặc biệt. Điểm độc đáo của nước mắm rin đó là hương vị mặn, cùng với sự ngọt thanh dịu và đặc trưng của thịt cá. Tuy nhiên, vì độ đạm giảm đi đáng kể nếu rút lấy nhiều đợt đầu, ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm tiếp theo, nước mắm rin chỉ được sản xuất với số lượng giới hạn.
Ngược lại, nước mắm nhĩ là sản phẩm được tạo ra sau khi nước cốt đầu tiên đã được rút hết. Sau đó, tiếp tục ủ thêm muối vào cá để thu hoạch đợt tiếp theo. Nước mắm nhĩ thường mang đến một hương vị độc đáo và khác biệt, với độ đạm vừa phải và sự hòa quyện tinh tế giữa muối và thịt cá.
Tuy nước mắm nhĩ không có độ đạm cao như nước mắm rin, nhưng lại độc đáo với sự hòa quyện của các thành phần. Cả hai loại nước mắm đều có giá trị vô cùng quý phái và được ưa chuộng trong ẩm thực. Tuy nhiên, nước mắm cốt nhĩ thường chỉ có sẵn ở một số ít địa điểm trên thị trường, bởi vì các nhà sản xuất thường giữ lại nó để sử dụng cho việc pha chế và tăng độ đạm cho những sản phẩm khác được bán ra ngoài thị trường.
3. Phân biệt nước mắm cốt nhĩ, nước mắm nhĩ và nước mắm thông thường
Một khái niệm khác được đề cập đến là "nước mắm cốt nhĩ”. Điều này đặt ra câu hỏi: Nước mắm cốt nhĩ này khác biệt như thế nào so với nước mắm nhĩ và nước mắm thông thường hiện nay? Dưới đây là một bảng so sánh chi tiết để giải đáp thắc mắc của bạn.
| So sánh | Nước mắm cốt nhĩ | Nước mắm nhĩ | Nước mắm thường |
| Cách sản xuất | Là loại nước mắm cốt được lấy ra đầu tiên nhất, sản xuất theo phương pháp truyền thống. | Sau khi lấy hết nước cốt đầu tiên, tiếp tục ủ thêm muối vào cá để thu hoạch đợt tiếp theo, lúc này thành phẩm được gọi là nước mắm nhĩ theo phương pháp truyền thống | Từ nước mắm cốt nhĩ hoặc nước mắm nhĩ, nhà sản xuất pha chế theo công thức riêng, có thể được sản xuất thủ công hoặc theo dây chuyền sản xuất hiện đại với quy mô lớn |
| Nguyên liệu | Các loại cá khác nhau như cá cơm, cá nục… | Chủ yếu cá cơm tươi | Đa dạng nguyên liệu cá, nhưng được ưa thích nhất vẫn là cá cơm tươi |
| Độ đạm | Độ đạm cao hơn nước mắm nhĩ. | Độ đạm cao | Độ đạm thấp hơn |
| Màu sắc | Màu vàng rơm. | Màu cánh gián, hổ phách. | Màu cánh gián hoặc màu vàng ươm. |
| Hương vị | Rõ mùi vị thịt cá | Mùi thơm nồng, vị mặn mà. | Mùi thơm nhẹ, vị mặn ngọt hài hòa |
4. Vì sao giá thành nước mắm cốt nhĩ lại đắt?
Nước mắm cốt nhĩ, hay nước mắm rin, thường là sản phẩm có giá trị cao và khá hiếm trên thị trường. Nguyên nhân chính cho sự đắt đỏ này đến từ đặc điểm độ đạm cao của nước mắm cốt. Điều này là do chỉ có thể rút được một mẻ nước mắm cốt đầu tiên từ mỗi thùng chứa, dẫn đến việc nguồn cung rất hạn chế. Dưới đây là lý do giải thích tại sao giá của nước mắm cốt nhĩ luôn cao hơn so với nước mắm nhĩ và nước mắm thông thường.
- Sự hạn chế về số lượng:
Chỉ có một mẻ đầu tiên: Trong mỗi chu kỳ chế biến, chỉ có thể thu hoạch được một mẻ nước mắm cốt đầu tiên từ mỗi thùng chứa, do đó, nguồn cung của loại nước mắm này rất hạn chế.
- Nhu cầu cao từ nhà hàng và đầu bếp chuyên nghiệp:
Sự ưa chuộng trong ẩm thực chuyên nghiệp: Nước mắm cốt nhĩ thường được ưa chuộng bởi đầu bếp chuyên nghiệp và các nhà hàng lớn để ướp và kho thịt, tạo nên vị ngọt và thơm của cá cơm trong các món ăn.
5. Nước mắm cốt Quảng Ninh ngon nhất hiện nay
Nhắc đến Quảng Ninh, không thể không nhắc đến Nước Mắm Sá Sùng Vân Đồn Vanbest, loại nước mắm cốt nhĩ thượng hạng được mệnh danh là nước mắm ngon nhất vùng đất Quảng Ninh mà ai đến đây cũng phải mua về để thưởng thức
Nước mắm sá sùng Vân Đồn thương hiệu Vanbest được sản xuất bằng công thức cổ truyền kết hợp với công nghệ hiện đại, từ nguồn nguyên liệu cá cơm, cá thu và nguyên liệu đặc biệt đó là sá sùng - nguyên liệu chính tạo nên hương vị độc đáo cho loại nước mắm này - là loại hải sản quý hiếm được mệnh danh là "vàng ròng" của biển, tạo ra loại nước mắm với hương vị đặc trưng khó cưỡng.
Điểm nổi bật của Nước Mắm Sá Sùng Vân Đồn Vanbest chính là hương vị, với vị ngọt đậm đà, hài hòa giữa mặn và ngọt kèm theo đó là mùi vị đặc trưng của sá sùng. Hương thơm nồng nàn, tinh tế, lan tỏa trong từng giọt nước mắm. Ngoài ra nước mắm sá sùng Vân Đồn Vanbest cs độ đạm cao, giàu dinh dưỡng với 17 loại khoáng chất và 18 dòng axit amin tốt cho sức khỏe. Ủ chượp tự nhiên từ 12 - 24 tháng, hoàn toàn không sử dụng chất phụ gia hay hóa chất.
Mỗi sản phẩm của Vanbest được làm ra từ tinh túy của biển Vân Đồn, Quảng Ninh. Kết tinh từ những giá trị truyền thống của ông cha cùng nỗ lực nghiên cứu và cải tiến không ngừng để bảo vệ sức khỏe người tiêu dùng. Quy trình sản xuất nước mắm truyền thống khép kín “từ biển cả tới bàn ăn” đảm bảo chất lượng nước mắm tốt nhất, ngon nhất vì sự tin yêu của người tiêu dùng.
.jpg)
